Die einfache Antwort lautet: Ja, man kann! Köche aus dem gesamten Mittelmeerraum verwenden seit Jahrhunderten Olivenöl zum Frittieren.
Das Frittieren mit Olivenöl verleiht einen Geschmack, der von anderen Ölsorten nicht erreicht werden kann. Beim Frittieren mit Nativem Olivenöl Extra (Extra Vergine) gibt es jedoch einige Dinge zu beachten. Die beiden wichtigsten Faktoren sind Zeit und Temperaturkontrolle.
Der Rauchpunkt von hochwertigem nativem Olivenöl extra liegt zwischen 175° und 200°, je nachdem, welche Olivensorte für die Herstellung des Öls verwendet wurde. Dies niedriger als gewisse andere Öle wie Rapsöl (205°), Erdnussöl (225°) oder Maisöl (230°).
Wenn Sie das Olivenöl unterhalb des Rauchpunkts halten (was eigntlich kein Problem sein sollte, da wir Temperaturen über 200° bei den meisten Kreationen nicht empfehlen), bleiben alle nützlichen Polyphenole und die Ölsäure erhalten.
Olivenöl ist außerdem reich an gesunden einfach ungesättigten Fettsäuren, die sich beim Erhitzen nicht zersetzen - im Gegensatz zu anderen Ölen, die sich in schädliche Transfette aufspalten können.
Erhitzen Sie das Öl nicht zu schnell. Dadurch steigt die Gefahr, dass es anbrennt. Beginnen Sie stattdessen mit einer mittleren Flamme und lassen Sie das Öl langsam auf Temperatur kommen - take it easy.
Das Frittieren mit nativem Olivenöl extra eignet sich am besten für kleine Happen oder Dinge, die schnell gar werden. Ein perfektes Beispiel ist das Frittieren von Hähnchenteilen oder dünnen Hähnchenbrüsten anstelle ganzer Hähnchenbrüste mit Knochen.
Weniger ist mehr. Natives Olivenöl extra eignet sich am besten für flaches Braten oder Frittieren. Bei Verwendung einer geringeren Ölmenge lässt sich die Temperatur besser kontrollieren und ein Anbrennen des Öls vermeiden.
Et Voilà, bon appétit :)
Unsere Öle haben einen besonders hohen Rauchpunkt was auf ein Qualitativ hochwertiges Öl rückzuführen ist.
Nehmt uns nicht beim Wort sondern testet selbst :)
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